Spero ci perdonerete se torniamo nuovamente sulla cottura sous vide a temperatura controllata (da ora in poi la chiameremo sv). Il giocattolo è nuovo e ci stiamo divertendo… E ne approfittiamo per diffondere un po’ di informazioni più specifiche, nel … Continue reading
Questo post, diciamolo chiaramente, serve a presentare il nostro nuovo giocattolo da gastrofili: l’immersion circulator di Anova. Come ho cercato di spiegare all’impiegato delle Dogane che chiedeva al telefono cosa ci fosse nel pacco proveniente dagli USA, si tratta di … Continue reading
Qualche sera fa, prima dell’emergenza virus, abbiamo deciso di cenare a base di ceci e platani (che sono una specie di banane che si consumano previa cottura). E siccome il destino gastronomico dei platani per noi è essenzialmente quello di … Continue reading
Come qualcuno avrà notato, nell’ultima settimana il blog è stato bloccato da Google in quanto infettato da malware. In pratica, del codice malevole iniettato dall’esterno, induceva i visitatori a scaricare chissà cosa, nel tentativo di bloccare ed infettare i loro … Continue reading
Il filetto di maiale è uno dei tagli di carne che preferiamo in assoluto. Magro, tenero e saporito forse ancor più del vitello, con un costo decisamente più contenuto. Inoltre è versatile: ridotto a cubetti si può utilizzare nelle cotture … Continue reading
Nella mia famiglia questo dolce, “u grane cuutt“, come lo chiamava mia nonna, veniva preparato una sola volta l’anno, in occasione della festività “dei morti” ed è forse l’unico piatto tradizionale della cucina foggiana che ancora oggi conserviamo, anche se … Continue reading
Il secondo giorno del Taormina Gourmet, pur cadendo di lunedì, comprendeva gli eventi più attesi, ovvero le degustazioni, (anche verticali, come quella di Parmigiano e di Sassicaia) e gli showcooking tenuti da chef con due stelle michelin. Oltre alla cena … Continue reading
Se c’è un lato positivo (!?) nel fenomeno del riscaldamento globale del pianeta è che può capitare che, ad ottobre inoltrato, a Taormina sia ancora estate. Giornate terse, calde ma non afose; serate piacevolmente fresche, da pulloverino di cotone. Una … Continue reading