A volte ritornano… Anche se il Blog è ormai in condizione di animazione sospesa, capita che ci si imbatta in qualche ricetta o tecnica di preparazione che proprio non possiamo fare a meno di raccontare. Questo risotto, dall’apparenza e dal … Continue reading
Quest’anno, nel nostro piccolo orticello, abbiamo piantato dei peperoncini jalapeño, perché solitamente non si trovano nei mercati e perché eravamo curiosi di assaggiarli. La varietà jalapeño, di origine messicana, viene classificata come non troppo piccante (da 1000 a 20000 scoville) … Continue reading
Questa ricetta prende spunto da un piatto che lo chef Pino Cuttaia propone nel suo ristorante La Madia a Licata – in maniera assai difficilmente riproducibile a casa – utilizzando il calamaro e i tenerumi, ovvero le foglie più giovani … Continue reading
Antefatto. Nel corso di una delle puntate di Masterchef 4, a Paolo, uno dei concorrenti, viene offerta la possibilità di salvarsi se solo riuscirà a preparare un semplice uovo in camicia. Esibendosi in una scena alquanto pietosa, il povero Paolo … Continue reading
Questo post fa parte della categoria dei trucchi, ossia delle tecniche di cucina che servono ad ottenere risultati migliori o equivalenti alle tecniche classiche ma risparmiando tempo o materie prime o passaggi intermedi. Dunque il risotto in 5 minuti al … Continue reading
Avete presente quando andate al ristorante e sulla tavola apparecchiata trovate una confezione di grissini torinesi per ogni commensale? Vi sarà capitato per forza, almeno una volta. A noi è capitato in innumerevoli occasioni, soprattutto se i ristoranti sono di … Continue reading
All’inizio di questo mese, Serious Eat ha pubblicato uno dei meravigliosi articoli di J. Kenji López-Alt della serie The Food Lab. In questa rubrica l’autore si sbizzarrisce a provare – come se si trovasse in laboratorio – ricette o metodi … Continue reading
Qualche sera fa abbiamo provato a fare, cogliendo l’occasione di una cena con amici, una ricetta indiana che si chiama, per l’appunto, masala vadai. Si tratta di una specie di falafel di lenticchie (di solito i falafel sono di ceci … Continue reading