Sambal oelek o crema di peperoncini jalapeno

Quest’anno, nel nostro piccolo orticello, abbiamo piantato dei peperoncini jalapeño, perché solitamente non si trovano nei mercati e perché eravamo curiosi di assaggiarli. La varietà jalapeño, di origine messicana, viene classificata come non troppo piccante (da 1000 a 20000 scoville) … Continue reading

Tecniche di conservazione/preparazione: essiccatura

Fra i sistemi di conservazione del cibo più antichi e che ancora vengono utilizzati, l’essiccatura è forse uno di quelli che più è stato maggiormente rivalutato, nella cucina modern(ist)a. Se salatura, affumicatura, salamoia hanno applicazioni ben consolidate con risultati a … Continue reading