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Tag Archives: cottura a bassa temperatura

Salmone sous vide a bassa temperatura

Posted on 02/06/2014 by Isaia Panduri

Se c’è una tipologia di cibi nella quale la cottura sous vide a temperatura controllata riesce a dare risultati sorprendenti e non riproducibili con altre metodologie di cottura è quella del pesce. Non solo. La cottura del pesce è la … Continue reading →

Posted in ricette, Secondi, tecniche | Tagged asparagi, cottura a bassa temperatura, salmone, sous vide

Tonno sott’olio sottovuoto

Posted on 18/09/2012 by Isaia Panduri

Una delle tecniche che ha rivoluzionato la cucina di alto livello negli ultimi anni è la cottura sous vide, sottovuoto, a temperatura controllata. La tecnica, utilizzata già negli anni 70 da alcuni chef francesi per cuocere il foie gras, era … Continue reading →

Posted in conserve, ricette, tecniche | Tagged cottura a bassa temperatura, sous vide, tonno sott'olio

Come si cambia: l’abbattitore

Posted on 17/06/2012 by clara

Come reagite se un giorno la vostra dolce metà, la stessa con la quale condividete casa e cucina, vi guarda negli occhi e vi dice: “Cara, c’è una cosa della quale proprio non posso fare più a meno”. E voi, … Continue reading →

Posted in strumenti | Tagged abbattitore, Andrea Pollicini, cottura a bassa temperatura, Fresco Irinox

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