Se c’è una tipologia di cibi nella quale la cottura sous vide a temperatura controllata riesce a dare risultati sorprendenti e non riproducibili con altre metodologie di cottura è quella del pesce. Non solo. La cottura del pesce è la … Continue reading
Una delle tecniche che ha rivoluzionato la cucina di alto livello negli ultimi anni è la cottura sous vide, sottovuoto, a temperatura controllata. La tecnica, utilizzata già negli anni 70 da alcuni chef francesi per cuocere il foie gras, era … Continue reading
Come reagite se un giorno la vostra dolce metà, la stessa con la quale condividete casa e cucina, vi guarda negli occhi e vi dice: “Cara, c’è una cosa della quale proprio non posso fare più a meno”. E voi, … Continue reading