All’inizio di questo mese, Serious Eat ha pubblicato uno dei meravigliosi articoli di J. Kenji López-Alt della serie The Food Lab. In questa rubrica l’autore si sbizzarrisce a provare – come se si trovasse in laboratorio – ricette o metodi … Continue reading
Fra i sistemi di conservazione del cibo più antichi e che ancora vengono utilizzati, l’essiccatura è forse uno di quelli che più è stato maggiormente rivalutato, nella cucina modern(ist)a. Se salatura, affumicatura, salamoia hanno applicazioni ben consolidate con risultati a … Continue reading
Questo post ha a che vedere con il cibo. In un certo senso. Più che altro con gli scarti, del cibo. Con quello che rimane dopo che abbiamo cucinato. Con la spazzatura, in pratica. Dovete sapere che nel nostro quartiere … Continue reading
Stimolato da un commento al post sulle uova ed asparagi, nel quale menzionavo una tecnica di Heston Blumenthal per cuocere gli asparagi in olio invece che in acqua, vediamo di spiegare più in dettaglio in cosa consista l’oleocottura ed i … Continue reading
Resto sempre impressionato quando mi imbatto in ricette o trucchi culinari che sono frutto del superamento del modo di pensare normale. In questo caso, questi snack sono ottenuti semplicemente cuocendo della normale pasta. Per un tempo esageratamente lungo, ben oltre … Continue reading
Da quando, qualche pagina più indietro, abbiamo fatto un post sul caffelatte negato, è stato tutto un fiorire di consigli e commenti tra amici e conoscenti. Qualcuno ci ha consigliato di provare il latte di avena, quacuno il latte di … Continue reading
Qualche anno fa, ad Amsterdam, mi è capitato di mangiare in una catena di fast food stile orientale che si chiamava wok to walk dove si preparavano piatti espressi. Potevi scegliere tu cosa mangiare partendo da un ristretto numero di … Continue reading
Questo post potrebbe fare inorridire gli esperti e gli appassionati di enologia, siete avvisati. Supponiamo che abbiate comprato una bottiglia di un vino mediamente costoso, che so, un Amarone o un Barolo o anche un locale Syrah o Nerello Mascalese. … Continue reading