ladri di ricette

Furti, invenzioni, incursioni, suggerimenti. Per amore della buona cucina

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Tag Archives: frittura

Buffalo wings

Posted on 16/07/2013 by Isaia Panduri
buffalo wings

Per la serie cose che non abbiamo mai preparato prima, questa volta è toccato alle ali di pollo. Considerate quasi uno scarto, dal prezzo irrisorio e vendute solitamente per fare il brodo, le ali di pollo si sono dimostrate ottimi … Continue reading →

Posted in Antipasti, ricette, Secondi | Tagged ali di pollo, frittura, salsa barbecue | 3 Replies

Snack di pasta fritta

Posted on 21/04/2012 by Isaia Panduri

Resto sempre impressionato quando mi imbatto in ricette o trucchi culinari che sono frutto del superamento del modo di pensare normale. In questo caso, questi snack sono ottenuti semplicemente cuocendo della normale pasta. Per un tempo esageratamente lungo, ben oltre … Continue reading →

Posted in Antipasti, come e perché, ricette, tecniche | Tagged aperitivo, essiccatura, frittura, pasta, snack | 2 Replies

Punti di fumo

Posted on 01/08/2011 by Isaia Panduri

Parliamo di frittura, e di un aspetto in particolare della frittura che potremmo definire “scottante”, ovvero quello del punto di fumo dell’olio per friggere (ovvero la temperatura alla quale l’olio comincia a fare fumo e decomporsi, sprigionando composti tossici). Nonostante … Continue reading →

Posted in come e perché | Tagged frittura, olio | Leave a reply

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