Provo una strana soddisfazione quando mi imbatto in qualcosa, la cerco su Google, e Google non trova quasi nulla a riguardo. Dev’essere la sensazione che provavano gli esploratori quando scoprivano nuovi territori inesplorati o gli scienziati quando si imbattono in … Continue reading
La ricetta di questo finger food è in realtà una non ricetta. Non c’è da fare niente, se non tagliare le albicocche a metà e poi in quarti, riempirle col caprino fresco, cospargerle di miele e impreziosirle con la granella … Continue reading
Avete mai provato a disossare un coniglio? Più complicato che sfilettare il pesce, lo ammetto, ma la soddisfazione di esserci riusciti, alla fine, anche se la bestia ne è uscita fuori a dir poco martoriata (ahem…) è gratificante. Inoltre ora … Continue reading
Questo post è il risultato della fortuita intercettazione di una stampata, mentre passava di mano fra due mie colleghe. Capita spesso che fra colleghi ci si confronti su ricette e piatti provati e da provare, e il più delle volte … Continue reading
Se c’è una tipologia di cibi nella quale la cottura sous vide a temperatura controllata riesce a dare risultati sorprendenti e non riproducibili con altre metodologie di cottura è quella del pesce. Non solo. La cottura del pesce è la … Continue reading
Tanti chef, dodici per l’esattezza. Li abbiamo visti cucinare, spiegare, scherzare. Per la prima volta, tutti insieme a Palermo, per partecipare ad una tre giorni in compagnia dell’alta gastronomia. L’occasione l’ha offerta cronachedigusto.it che ha organizzato il 12, 13 e … Continue reading
Sapete quanto ci piaccia sperimentare e provare accostamenti mai testati prima e se il più delle volte ci cimentiamo con ingredienti particolari, capita che l’accostamento venga ispirato da ciò che abbiamo sottomano in quel momento. Come in questo caso, ad … Continue reading
Nuovo esperimento di cottura a temperatura controllata sous vide. Questa volta abbiamo preso due pezzi di muscolo bovino, venduto ad un terzo del prezzo dei tagli più pregiati (circa 8 euro al kg) perché adatto sostanzialmente a stracotti, bolliti e … Continue reading