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Author Archives: Isaia Panduri

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I peperoncini dei sette anni

Posted on 25/08/2014 by Isaia Panduri

Provo una strana soddisfazione quando mi imbatto in qualcosa, la cerco su Google, e Google non trova quasi nulla a riguardo. Dev’essere la sensazione che provavano gli esploratori quando scoprivano nuovi territori inesplorati o gli scienziati quando si imbattono in … Continue reading →

Posted in conserve, ricette | Tagged acciughe, aceto, conserva, Nebrodi, peperoncini, peperoncini di sette anni, sale | 3 Replies

Albicocche e caprino

Posted on 04/08/2014 by Isaia Panduri

La ricetta di questo finger food è in realtà una non ricetta. Non c’è da fare niente, se non tagliare le albicocche a metà e poi in quarti, riempirle col caprino fresco, cospargerle di miele e impreziosirle con la granella … Continue reading →

Posted in Antipasti, ricette | Tagged albicocche, caprino, feta, granella di mandorle, miele | 1 Reply

Coniglio alla Nella

Posted on 07/07/2014 by Isaia Panduri

Avete mai provato a disossare un coniglio? Più complicato che sfilettare il pesce, lo ammetto, ma la soddisfazione di esserci riusciti, alla fine, anche se la bestia ne è uscita fuori a dir poco martoriata (ahem…) è gratificante. Inoltre ora … Continue reading →

Posted in ricette, Secondi | Tagged coniglio, olive, olive nere, pomodoro | 1 Reply

Seppie e patate sabbiose al forno

Posted on 09/06/2014 by Isaia Panduri
seppie e patate sabbiose

Questo post è il risultato della fortuita intercettazione di una stampata, mentre passava di mano fra due mie colleghe. Capita spesso che fra colleghi ci si confronti su ricette e piatti provati e da provare, e il più delle volte … Continue reading →

Posted in ricette, Secondi | Tagged forno, pan grattato, patate, seppie | 4 Replies

Salmone sous vide a bassa temperatura

Posted on 02/06/2014 by Isaia Panduri

Se c’è una tipologia di cibi nella quale la cottura sous vide a temperatura controllata riesce a dare risultati sorprendenti e non riproducibili con altre metodologie di cottura è quella del pesce. Non solo. La cottura del pesce è la … Continue reading →

Posted in ricette, Secondi, tecniche | Tagged asparagi, cottura a bassa temperatura, salmone, sous vide | 4 Replies

Palermo showcooking 2014

Posted on 23/04/2014 by Isaia Panduri

Tanti chef, dodici per l’esattezza. Li abbiamo visti cucinare, spiegare, scherzare. Per la prima volta, tutti insieme a Palermo, per partecipare ad una tre giorni in compagnia dell’alta gastronomia. L’occasione l’ha offerta cronachedigusto.it che ha organizzato il 12, 13 e … Continue reading →

Posted in eventi | Tagged chef, cronachedigusto.it, gastronomia, palermo, Palermo Showcooking | Leave a reply

Costata di maiale ai kumquat

Posted on 07/04/2014 by Isaia Panduri

Sapete quanto ci piaccia sperimentare e provare accostamenti mai testati prima e se il più delle volte ci cimentiamo con ingredienti particolari, capita che l’accostamento venga ispirato da ciò che abbiamo sottomano in quel momento. Come in questo caso, ad … Continue reading →

Posted in ricette, Secondi | Tagged chutney, costata di maiale, kumquat, mandarini cinesi, scalogno | 1 Reply

Cottura ultralunga sous vide

Posted on 26/03/2014 by Isaia Panduri

Nuovo esperimento di cottura a temperatura controllata sous vide. Questa volta abbiamo preso due pezzi di muscolo bovino, venduto ad un terzo del prezzo dei tagli più pregiati (circa 8 euro al kg) perché adatto sostanzialmente a stracotti, bolliti e … Continue reading →

Posted in tecniche, test | Tagged anova, immersion circulator, rosolatura, sous vide | 3 Replies

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