Petto d’anatra con salsa all’arancia (sous vide) e purè di patate alla senape

Spero ci perdonerete se torniamo nuovamente sulla cottura sous vide a temperatura controllata (da ora in poi la chiameremo sv). Il giocattolo è nuovo e ci stiamo divertendo… E ne approfittiamo per diffondere un po’ di informazioni più specifiche, nel … Continue reading

Pere al vino rosso (sous vide)

Questo post, diciamolo chiaramente, serve a presentare il nostro nuovo giocattolo da gastrofili: l’immersion circulator di Anova. Come ho cercato di spiegare all’impiegato delle Dogane che chiedeva al telefono cosa ci fosse nel pacco proveniente dagli USA, si tratta di … Continue reading

Taormina Gourmet 2013 – day 1

Se c’è un lato positivo (!?) nel fenomeno del riscaldamento globale del pianeta è che può capitare che, ad ottobre inoltrato, a Taormina sia ancora estate. Giornate terse, calde ma non afose; serate piacevolmente fresche, da pulloverino di cotone. Una … Continue reading