Qualche giorno fa, durante una lezione di gastronomia contemporanea è stato chiesto a tutti i partecipanti quale fosse il nostro cavallo di battaglia ai fornelli. O meglio, cosa cucineremmo se dovessimo fare bella figura con qualcuno tremendamente critico, che conosciamo … Continue reading
Dopo essere stati in uno dei nostri posti di mare preferiti e avere visto chili e chili di pesce sui banchi dei pescivendoli, nelle preparazioni dei laboratori gastronomici e sulle tavole dei ristoranti locali, l’unica cosa che ci viene in … Continue reading
Il capone non è più uno sconosciuto. Non lo è più da un po’, a dire il vero. Ma ogni anno, dopo essere stati a Tempu ri capuna (Tempo di caponi), ne sappiamo sempre un po’ in più. Questo pesce, … Continue reading
Una delle tecniche che ha rivoluzionato la cucina di alto livello negli ultimi anni è la cottura sous vide, sottovuoto, a temperatura controllata. La tecnica, utilizzata già negli anni 70 da alcuni chef francesi per cuocere il foie gras, era … Continue reading
Pochi, concreti, realizzabili. I miei propositi per l’anno nuovo si delineano con la fine dell’estate perché il mio concetto di anno nuovo coincide più con l’inizio dell’anno scolastico che con il ciclo naturale dei 365 giorni. Credo che questa idea … Continue reading
Non esco di casa senza avere messo nella borsa qualche provvista. Qualunque cosa io debba fare e per qualunque arco di tempo, nella mia borsa deve esserci non solo qualcosa da mangiare ma anche acqua da bere. No, la mia … Continue reading
Avete presente il gelato alla vaniglia furbissimo senza gelatiera pubblicato qualche giorno fa dall’Arabafelice? Quando l’abbiamo visto è stata una folgorazione! Dopo avere passato l’intera estate a “sbavare” sui blog amici che, a intervalli regolari, ci hanno fatto morire di … Continue reading
Mi è capitato ultimamente di leggere sempre più spesso, su siti e giornali che si occupano di gastronomia, attacchi sferzanti al mondo dei foodblog e al fatto che i blogger facciano recensioni – diciamo così – non autorizzate su questo … Continue reading