Ci sono delle folgorazioni alle quali è impossibile resistere. Tipo quella che ci è capitata qualche mese fa. Eravamo ad una manifestazione gastronomica, tanto per cambiare, e uno dei laboratori era sulla panificazione con un guru in materia a Palermo, Ottavio Guccione. Tra le varie cose di cui si è occupato quel giorno, Ottavio ha  raccontato anche di certi biscotti di antica tradizione, fatti con miele, strutto, semola… E poi ha tirato fuori degli enormi vassoi stracolmi di quelli che ha chiamato “biscotti cu chinu”, cioè col ripieno. Una bontà sopraffina! Non so quanti ne abbiamo mangiati: un guscio fatto con una sorta di frolla e un ripieno morbido, gustoso. L’ho braccato per un po’ per cercare di estorcergli la ricetta ma tutto quello che sono riuscita a sapere erano gli ingredienti, grossomodo. Con me, a quel laboratorio, c’era la mia collega Ombretta. Anche a lei questi biscotti sono piaciuti parecchio e allora abbiamo messo in moto un lungo meccanismo di ricerca storico-filologico-scientifica e incrociando i dati di vecchie ricette e pescando fra i dolci tipici riportati online come questi, siamo giunte a questa elaborazione che, finalmente, ho potuto testare qualche giorno fa. Il risultato è molto buono. La frolla esterna è gustosa e anche il ripieno. Ma quelli di Ottavio, va detto per dovere di cronaca, erano e rimangono eccellenti. Chissà che prima o poi non si riesca ad avere proprio la sua ricetta. Intanto, eccovi la nostra rielaborazione.

Questi biscotti si sono guadagnati il diritto di far parte dei nostri biscotti di Natale.