Pasta con scarola e gamberi su passatina di ceci

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pastagamberiscarola01Sono rimasta bloccata a casa diversi giorni con un’influenza che proprio non voleva lasciarmi andare. Voglia di muoversi: zero. Voglia di fare qualcosa: zero. Voglia di cucinare: zero. Ho vegetato per giorni in attesa di tempi migliori che faticano un po’ ad arrivare. Però, passata la febbre, qualcosa bisognava pur farla. E allora, nella speranza di recuperare un po’ di spazio che non basta mai, mi sono messa con calma a riordinare montagne di carte. Di quelle che uno normalmente pensa “poi le sistemo”. E nel frattempo si ammucchiano fino a sovrastare la libreria. Non avete idea delle cose che ho trovato: documenti che credevo persi, il biglietto da visita di quel tale che proprio era necessario rintracciare; quegli appunti su una cosa sfiziosissima che bisogna approfondire. Ma ciò che mi ha fatto più sorridere è stato trovare nel mucchio dimenticato tutta una serie di ritagli di giornali ormai ingialliti dal tempo che avevo portato via da casa dei miei qualche settimana fa e, ovviamente, dimenticato.

Erano tutte ricette di cucina – e che ve lo dico a fare?! – ma di tanti anni fa. Alcune, le più antiche che ho trovato, risalgono ai primi anni 90. No, dico, vi rendete conto?! La mia fissa con la cucina ha radici profonde… Certo, devo ammettere che alcune delle ricette che ritagliavo e conservavo, rilette alla luce delle “nuove consapevolezze”, sono a dir poco oscene. Ma questo viaggio indietro nel tempo mi ha divertita molto perché mi ha permesso di vedere il diverso modo di dedicarsi alle ricette che avevano i vari giornali e l’evoluzione, nel tempo, di foto e scrittura. E la differenza tra gli anni novanta e il duemila è nettissima nella cura delle foto e nella ricercatezza delle ricette.

Questa, ad esempio, forse è una ricetta un po’ vintage, ma mi ha fatto venire l’appetito anche in questi giorni di influenza che, come dice la mamma, bisogna mangiare per tirarsi un po’ su.

pastagamberiscarola02Ingredienti per due persone

  • il cuore di un cespo di scarola riccia o liscia (a vostro piacimento)
  • mezza cipolla media
  • 400 gr gamberi grandi
  • la punta di un cucchiaino di sambal oelek (o peperoncino)
  • olio evo
  • sale
 Per la passatina di ceci
  • 100 gr di ceci
  • mezza carota
  • mezzo gambo di sedano
  • mezzo scalogno piccolo
  • sale
Pulite i gamberi e mettete da parte le teste e i gusci per fare un fumetto.
Per 3 dl di fumetto:
  • 200 gr. di gusci e teste di crostacei
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo
  • 1 foglia d’alloro
  • scorza di limone
  • un bicchierino di brandy
  • olio evo
  • sale, grani di pepe nero

pastagamberiscarola04Sciacquare bene sotto l’acqua corrente le teste e i gusci dei crostacei. In una pentola dai bordi alti fate soffriggere dolcemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo lavati e tritati grossolanamente. Alzare un po’ la fiamma e aggiungere le teste dei crostacei e i loro gusci tritati (solo i gusci vanno tritati non le teste!). Fare un po’ insaporire e versare il brandy, che farete evaporare a fuoco vivace. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro, la scorza del limone, l’alloro, e i grani di pepe. Aggiungere 3 dl di acqua fredda, salare e fate sobollire il fumetto a fuoco medio per circa 30-40 min. A fine cottura filtrate bene.

Lavate la scarola e tagliatela a pezzetti. Sminuzzate la cipolla e lasciatela stufare in padella con dell’olio. Aggiungete la scarola, salate e lasciate cuocere col coperchio per circa 5 minuti aggiungendo un po’ d’acqua (il fondo di un bicchiere). Togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua.
Intanto preparate la passatina con i ceci lasciati in ammollo la sera prima in acqua non salata. Scolate i ceci, metteteli in una pentola a pressione con i condimenti tagliati a dadini, aggiungete l’acqua fino a coprirli e fate cuocere per 25/30 minuti. (Ok, non fate quella faccia. se volete fare più velocemente, frullate i ceci in scatola già cotti. Ma io non vi ho detto niente).
Una volta cotti, salateli, frullateli col minipimer fino a ridurli in crema (regolatene la densità con l’acqua di cottura eventualmente o con un po’ di fumetto di gamberi) e tenete da parte. Aggiungete i gamberi alla scarola e fate amalgamare il tutto per il tempo di cottura dei gamberi (circa 3 minuti).
Cuocete e scolate la pasta, mettete sul fondo del piatto un paio di cucchiai di passata di ceci  e poi la pasta condita con scarola e gamberi.
pastagamberiscarola03Potete amalgamare al condimento di scarola e gamberi anche un cucchiaio di formaggio caprino che formerà una crema con gli altri ingredienti aggiungendo una punta di acidità al tutto.