Insalata di barbabietole e feta

Questa fa parte di quelle ricette a cui arriviamo tramite Foodgawker, uno dei siti di “food pornography” che seguiamo quasi quotidianamente. Lasciamo vagare lo sguardo lascivamente sulle splendide immagini e, quando quello che vediamo fa suonare un campanello anche nella nostra testa, assegniamo un cuoricino all’immagine, trasferendola nei “favorites”. In questo caso è stato l’uso della feta (uno dei formaggi più versatili in cucina) associato alle barbabietole rosse. Le barbabietole (quelle precotte, s’intende, perché le fresche qui da noi sono praticamente introvabili) sono uno di quegli ingredienti che stazionano stabilmente  nel nostro frigo, sempre in attesa di un modo alternativo di essere preparate.
La ricetta, dicevamo, seppur adocchiata su Foodgawker, è rubata da fiveeurofood. Questo sito fino ad ieri a noi sconosciuto merita di essere tenuto d’occhio, anche solo per la filosofia che lo anima: buon cibo a meno di 5 euro. La ricetta prevede l’abbinamento con i lamponi freschi ma noi non li avevamo (anche quelli, valli a trovare, qui a Palermo!) e li abbiamo sostituiti con i cranberry disidratati.

E veniamo a dosi e preparazione:

Per due persone
  • 2-3 barbabietole precotte di media grandezza
  • 125g di Feta
  • una manciata di cranberry disidratati
  • una manciata di foglie di menta fresca  (8-10 foglie)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale e pepe

Cubettare le barbabietole e condirle con l’olio, in una ciotola. Appena prima di portare in tavola, sminuzzare le foglie di menta e aggiungerle nella ciotola assieme alla feta sbriciolata grossolanamente o cubettata, ai cranberries e all’aceto balsamico. Mescolare delicatamente e servire subito, spolverando con il pepe.
Il risultato? Sorprendente. La barbabietola è dolce e si sposa bene con la feta, dal sapore acidulo. La sorpresa però è la menta, che dona all’insalata un profumo e una freschezza incredibili. Da provare assolutamente.
Anche considerando che costa meno di 2 euro! (senza i lamponi…)


4 thoughts on “Insalata di barbabietole e feta

  1. Hi there – sorry, I don’t speak Italian, but I love what you did with the recipe! It looks so beautiful, and it’s a great idea to add cranberries instead of raspberry! 🙂

    • Hi Charles and thanks a lot!
      We like your idea of good food for less than five euros and this recipe is great!

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