8 seppioline (2 per piatto) o 4 seppie medio-piccole
un mazzo di tenerumi
un piccolo cipollotto fresco o una cipolla piccola
4 acciughe sott'olio
⅘ cucchiai d'olio EVO, meglio non troppo piccante
un quarto di limone candito al sale
sale
Istruzioni
prendere dal tralcio solo le foglie della zucchina (e i loro gambi, se teneri), lavarle bene e tagliarle a pezzetti.
in una padella capiente, mettere i tenerumi così tagliati e bagnare con poca acqua. Cuocerli coperti a fuoco medio in modo che il vapore ammorbidisca le foglie.
dopo due o tre minuti, togliere i tenerumi dal fuoco e trasferirli in un piatto.
nella medesima padella, fare appassire il cipollotto con un paio di giri d'olio.
prima che si colori, rimettere i tenerumi in padella e cuocere a fuoco medio, salandoli, per altri 5 minuti, bagnandoli con poca acqua se necessario
una volta cotti, trasferirli nel bicchiere del minipimer e frullarli fino ad ottenere una crema non troppo liquida. Controllare il sale e correggere se necessario, ma meglio lasciare la crema un po' bassa piuttosto che troppo salata. Mettere da parte.
lavare bene sotto acqua corrente il quarto di limone candito e tagliarlo in striscioline sottili dopo aver rimosso la polpa.
frullare le acciughe con i 4 cucchiai di olio, quindi filtrare l'olio insaporito per eliminare eventuali residui.
pulire e asciugare bene le seppie e poi cuocerle su una piastra rovente o passarle in padella (sempre pre-riscaldata a dovere, per pochissimi minuti. Nel caso di seppioline, il tempo di cottura è di circa 30/45 secondi per lato.
assemblare il piatto come nella foto, adagiando le seppioline sulla specchiatura di crema di tenerumi e condendole con qualche goccia di olio alle acciughe. Decorare con le zeste di limone candito.
Recipe by ladri di ricette at http://www.ladridiricette.it/blog/2015/06/22/seppie-e-tenerumi/