Mescolate la farina setacciata con il lievito, aggiungete il cocco e la cannella, mescolate e mettete da parte.
Montate le uova con lo zucchero, l'olio e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina con l'aiuto di una spatola ed unite le carote e le noci.
Versate l'impasto nei pirottini riempiendoli a ¾ e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti o fino a quando l’interno risulterà asciutto.
Recipe by ladri di ricette at http://www.ladridiricette.it/blog/2013/10/14/cupcake-carota-cocco-e-noci/