Avete presente quando andate al ristorante e sulla tavola apparecchiata trovate una confezione di grissini torinesi per ogni commensale? Vi sarà capitato per forza, almeno una volta. A noi è capitato in innumerevoli occasioni, soprattutto se i ristoranti sono di tipo turistico. Confezioni igieniche, che mantengono solitamente la fragranza o la croccantezza dei grissini e che di solito si consumano nell’attesa di ordinare o venire serviti.
Poi invece, molto più occasionalmente, capita che in alcuni ristoranti, al posto delle confezioni sigillate, portino dei grissini sfusi, fatti a mano o comunque tali all’aspetto. Il più delle volte, se ci sono i grissini sfusi, c’è anche il pane artigianale autoprodotto dal ristorante.
Bene. Sembra vi sia una correlazione fra la presenza dei grissini artigianali ed il fatto che il conto della cena sia più caro di quello che normalmente capita di pagare in un ristorante con i grissini confezionati…
Scherzi a parte, la presenza di pane e/o grissini artigianali è ormai una delle caratteristiche che per noi differenzia un “buon” ristorante da uno anche solo “normale”, prima ancora di aver letto il menu o assaggiato la cucina. Il secondo indizio di un “buon” ristorante è l’assenza, sul menu, di piatti contenenti la parola “panna” nella descrizione o nella lista degli ingredienti… ma di questo semmai se ne parlerà un’altra volta.
Torniamo ai grissini.
Ci è capitato più di una volta, dopo aver assaggiato i grissini artigianali, di pensare “eppure qualche volta potremmo provare a farli anche noi, non devono essere difficilissimi“, solo che l’appunto mentale preso prima di cominciare la cena, alla fine della serata andava invariabilmente perduto. Per questo motivo sono occorsi mesi prima che provassimo finalmente a cimentarci con i grissini da ristorante “buono”.
L’occasione è stata la cena di fine anno a casa di amici, organizzata saggiamente come un porta-party e per la quale ci era stato espressamente richiesto di presentarci con qualcosa in grado di stupire gli altri commensali. In realtà l’amico si riferiva ad uno dei giochini da gastronomia molecolare che è possibile fare con la maltodestrina, ma noi abbiamo colto l’occasione per stupire anche dal lato estetico. Se l’impressione positiva che i grissini artigianali forniscono quando si va al ristorante è basata anche su una percezione estetica, allora cosa impedisce agli stessi di essere in grado di impreziosire anche una cena porta-party?
Niente, per l’appunto. Infatti hanno funzionato. Posizionati in un vaso da fiori di cristallo al centro della tavola hanno stupito piacevolmente i nostri amici al pari degli gnocchetti di olio al mandarino e della nutella in polvere che abbiamo portato come piccole provocazioni basate sullo stravolgimento delle consistenze. Per fortuna, le vere portate della cena le avevano preparate gli altri invitati (fra cui merita menzione un favoloso spezzatino di maiale alle prugne)…
E veniamo alla ricetta. Dopo la solita ricerca in rete, l’occhio ci è caduto sui grissini fotografati in maniera egregia nella ricetta di Karen’s Kitchen Stories. Purtroppo però, non potendo utilizzare né parmigiano nè aglio né pepe né tabasco (a causa delle nostre ed altrui idiosincrasie gastronomiche) alla fine dal sito in questione abbiamo solo rubato l’idea di aggiungere erbe aromatiche e, soprattutto, la tecnica di utilizzare la macchina della pasta per tagliare i grissini nella loro forma sottile ed allungata.

La ricetta dell’impasto è quella delle sorelle Simili che potete trovare su ginger and tomato o, se volete anche il video, sul sempre disponibile GialloZafferano. Piccola digressione su quest’ultimo sito: sebbene sia a volte considerato dai foodblogger e dai gastrofili il primo sito da non-consultare quando si cercano ricette in rete, la verità è che la quantità (e qualità) di video e foto-ricette messe a disposizione degli utenti italiani di internet, affiancate alla straordinaria capacità tecnica dei curatori di saper manipolare i SEO in modo da comparire sempre ai primi posti nei motori di ricerca, ne fanno una delle poche realtà di successo della rete genuinamente Made in Italy di cui dovremmo andare fieri.
Ma dicevamo dell’impasto. Dopo aver mescolato gli ingredienti e lasciato lievitare l’impasto lo abbiamo diviso in 8 pezzi (prima in due, poi ogni metà divisa in due e ogni quarto ancora diviso in due) che, dopo aver leggermente infarinato, abbiamo passato nella macchina della pasta tirandola a sfoglia con un passaggio coi rulli regolati a settaggio 1 e poi a 2 (dove uno è il più largo e poi via via più sottile fino a 6 o 7, di solito). Questa sorta di lasagna non troppo sottile l’abbiamo poi passata nuovamente nella macchina, questa volta però usando la trafila per le tagliatelle, ottenendo delle strisce o nastrini.

Separati e disposti sulla griglia coperta da un foglio di carta forno, li abbiamo infornati a 190 °C controllandoli a vista per circa 10 minuti e togliendoli non appena raggiunta una doratura soddisfacente. Nonostante l’uso della trafila, i grissini sono venuti uno diverso dall’altro ma tutti abbastanza omogenei come spessore. Inutile dire che così sottili non saremmo mai riusciti a farli, a mano libera.
Croccanti, friabili e piacevoli da sgranocchiare, vanno consumati subito, entro qualche ora, per evitare che assorbano umidità e perdano fragranza.